A Antica Pizzeria Brandi, em Nápoles, na Itália, famosa por ser apontada como o local que inventou a pizza Margherita em 1889, foi fechada ontem, 20 de outubro, quinta-feira por conta de problemas sanitários, informam a agência dos Carabineiros que gerencia ações de saúde e a Agência Sanitária Local (ASL).
Segundo as informações disponibilizadas, as autoridades haviam feito uma série de recomendações higiênico-sanitárias em agosto deste ano durante uma inspeção e o prazo para implementá-las acabou nesta quinta. No entanto, os inspetores continuaram a detectar os problemas.
Nas redes sociais, a pizzaria informa os clientes que ficaria fechada ontem e hoje, sexta-feira, 21, “para uma manutenção extraordinária”. Há ainda um telefone para fazer reservas para os próximos dias.
GASTRONOMIA: As melhores pizzarias italianas
A Antica Pizzeria Brandi é um dos principais pontos gastronômicos e turísticos de Nápoles, justamente, pela Margherita. Dentro do estabelecimento, há uma placa em que se afirma que a pizzaria é a “mais antiga do mundo”, tendo sido aberta em 1760.
A receita da verdadeira pizza napolitana:
Ingredientes:
1 litro de água
40 a 60 gramas de sal
1 a 3 gramas de fermento biológico fresco
1,6 a 1,8 kg de farinha 00 ou 0
Modo de Fazer:
O processo de mistura começa com a dissolução do sal na água, tendo o cuidado de misturar bem. Com a mão seca, acrescente cerca de 10% da farinha à mistura de água e sal, despejando aos poucos. Depois de trabalhar a mistura por alguns segundos, acrescente o fermento.
Continue a incorporar a farinha restante, misturando a massa com um movimento giratório do punho. Na sequência, vire a mistura na bancada e continue a amassar continuamente, dobrando-a sobre si mesma. Tenha cuidado para não esticar muito a massa, pois isso pode danificar a malha de glúten recém-formada.
Em seguida, deixe-a descansar por pelo menos 30 minutos, coberta com um pano úmido para evitar o endurecimento da massa devido à evaporação da água. Depois, dobre as bordas para baixo com os dedos e corte a massa, obtendo pedaços com peso entre 200 e 280 gramas. Deixe fermentando (entre 8h e 24h) e, na sequência, ela estará pronta para ser aberta a mão, temperada e assada no forno quente.
Fonte: Ansa
