A receita de Talharim de pupunha com parmesão e azeite de trufa, é a Helena Rizzo que era modelo e virou chef de cozinha. A revista “Restaurant”, de 2014, elegeu Helena a melhor chef mulher do mundo.
Ingredientes
1 kg de coração de palmito pupunha
500 ml de creme de leite
250 g de parmesão
250 ml de leite
Qb. de salsinha
Qb. de azeite trufado
Qb. de azeite de oliva
Qb. de mix de brotos
Qb. flores comestíveis
Qb. de pimenta seichuan
Qb. de azeite de oliva
Qb. de sal
Talharim
1. Corte o coração de palmito pupunha em uma máquina de cortar frios no sentido do comprimento com um milímetro de espessura. Logo após, com uma faca, corte em tiras como se fosse talharim e reserve.
2. Cozinhe em água fervente com sal por dois minutos, retire do fogo e resfrie imediatamente em água e gelo. Escorra bem e reserve.
Molho parmesão
1. Aqueça o leite, o creme de leite e adicione o parmesão cortado em pedaços pequenos. Quando ferver e o queijo derreter, retire da panela e bata em um liquidificador até ficar um creme homogêneo. Coe e reserve.
Finalização e montagem
1. Pique a salsinha e reserve.
2. Em uma frigideira aquecida coloque um fio de óleo.
3. Em uma panela com água fervendo e sal, mergulhe o talharim por alguns segundos, o suficiente para aquecer. Retire da água, escorra bem e puxe na frigideira por alguns instantes.
4. Acrescente o molho de parmesão, salsinha, pimenta seichuan e um fio azeite trufado. Acerte o sal e a pimenta.
5. Coloque o talharim no centro do prato, bata o molho com um mixer e sirva com a espuma que se forma na superfície.
6. Finalize com brotos, flores e um fio de azeite de oliva.
Rendimento da receita de talharim de pupunha com parmesão e azeite de trufa : 4 porções
