Não se abre um restaurante do nada. A motivação é, quase sempre, a paixão pela cozinha e por servir. O Cantuca Brasero & Bar, com parrilla, é o resultado dessa combinação junto com o empreendedorismo do Luís Otávio Pires, Matheus Sperandio e Silvio Mariz Neto.
A Now Boarding conversou com Luiz Otávio Pires, 37 anos, de formação advogado e hoje na área financeira. Pode parecer, à princípio que seja apenas um investidor sem ligação com a gastronomia. Errado. Em 2022 seu entusiasmo pelo churrasco fez promover por seis vezes a Confraria da Brasa quando cerca de 50 pessoas a cada evento eram servidas com oito pratos. “Era um hobby, mas que demandava tempo, muito trabalho para organizar e apesar de gostar, não dava dinheiro”. Mas ficou o prazer de fazer e servir.
Em 2023 surgiu a oportunidade de se arriscar junto com o Matheus e o Silvio para abrir o Canto Bar de Parrilla em uma esquina de Curitiba: na Alameda Prudente de Morais com Alameda Augusto Stellfeld. A Prudente é hoje um polo gastronômico da capital do Paraná. Aos finais de semana o Canto fica lotado. O que era hobby virou um negócio. Aliás, destaca Luiz que “restaurante é um investimento melhor que o mercado financeiro”.
Deve ser mesmo. Porque quando o pai do Silvio, proprietário do bar Seu Saldanha resolveu passar o ponto, os três pegaram o local e com a consultoria de Tuxa Gonçalvez, investiram em outra esquina de Curitiba, na Saldanha Marinho com a Capitão Souza Franco, e surgiu o Cantuca Brasero & Bar.
Cantuca Brasero & Bar. Foto: Albori
Aberto de terça a sábado das 11h30 às 23h30 e domingo das 11h30 às 17h30, com área interna e externa, tem cardápio das entradas ao cafezinho com opções para até 4 pessoas. Música ao vivo de quinta a sábado das 18h às 22h.
Aliás, sobre o cardápio Luiz ressalta que “no Canto temos apenas um prato com fritura e no Cantuca só dois”.
Boa surpresa
O cardápio é físico – não QR Code!
No “Para Começar”, com oito opções, Luiz recomenda a Bruschetta de Costela do Canto (R$ 38) uma bruschetta de costela desfiada, com cebola caramelizada, maionese verde artesanal e queijo. Têm os tradicionais pão de alho e rosbife.
Os pratos principais atendem desde quem vai sozinho até quatro pessoas.
Para duas pessoas: Tábua Saldanha (ancho, galeto e linguiça de pernil), R$ 125; Tábua Braserito (ancho, assado de tira e linguiça de pernil), R$ 170; Cupim na Telha acompanhado de ramequim de chimichurri e farofa crocante, R$ 108 (para três pessoas por R$ 148) e costela bovina com ramequim de chimichurri e farofa crocante, R$ 89.
Três pessoas podem optar entre a Tábua Canto (bife de ancho, matambrito, linguiça de pernil, pão de alho da casa e batata frito palito ou legumada na brasa), R$ 149; Tábua Brasero. R$ 177 e cerca de 1,5 kg de Costela de Cordeiro com ramequim de molho de hortelã e farofa crocante, R$ 269.
Já grupo de quatro, Tábua Cantuca (ancho, cupim, galeto e linguiça de pernil), R$ 224, ou o popular Alcatrão com ramequim de farofa crocante e chimichurri, R$ 244.
Por 45 é possível escolher um dos 12 acompanhamentos do menu.
Para comer com as mãos, o Cantuca oferece seis tipos de sanduíches do sanduíche de cupim ou costela ao chopiran, com valores que vão de R$ 33 a R$ 59.
Os assados do cardápio custam entre R$ 38 e R$ 93 e são 11 opções do galeto, passa pela fraldinha e mignon com molho gorgonzola e chega ao t-bone.
Provamos a Milanesa Brasero (R$ 59) que foi uma excelente surpresa. Carne no ponto e, importante, sem nervos. É muito comum pedir um bife à milanesa e vir com nervos. Estraga a refeição. Também pode escolher o Ancho com batata frita (R$ 79) ou o Cupim Demi Glace (R$ 69).
Milanesa Brasero. Foto: Jean Luiz Féder
Autorais
As saladas são três: Rústica (agrião, rúcula, cebola, pepino e tomate fresco), R$ 27; Coleslaw (repolho branco e roxo, cebola, cenoura, finalizando com molho especial de mostarda Dijon, maionese e iogurte), R$ 33 e a Cantuca (alface, cenoura, tomate, palmito, finalizando com maionese de páprica artesanal, batata palha e queijo parmesão), R$ 39
Panqueca de doce de leite, Shot de licor de doce de leite, Banoffe e sorvete de creme com calda de chocolate artesanal (R$ 17 a R$ 27) são o trio de sobremesas.
Luiz pede para provar os drinks autorais do Cantuca. Um dos seis é o Coltrane. Custando R$ 33 é um xarope de flor de sabugueiro, café espresso, geleia de pimenta de abacaxi, Amaro Olivia Sal e licor de avelã.
Sugestão de quem conhece
O negócio restaurante tem dois grandes desafios explica Luiz: “a fidelização do cliente. A primeira experiência no restaurante tem que ser tão boa que ele pense em retornar mais vezes. E o outro é fidelizar a equipe. É importante que você não tenha rotatividade para que a operação funcione redonda”.
E para quem vai pela primeira vez o que o sócio Luiz sugere como primeira experiência no Cantuca? Indo em três pessoas comece pelo Trio de Bao, pãozinho chinês cozido no vapor em três versões, depois peça a Tábua Brasero (cupim, galeto e maionese), Pimentão com Três Queijos e Purê de Abóbora e finalize com uma panqueca de doce de leite. Mas vá em três porque Tudo por R$ 363, ou R$ 121 por pessoa.
Jean Luiz Féder, jornalista associado à Abrajet-PR (Associação Brasileira de Jornalistas de Turismo – Paraná)
