Esqueça o cardápio, deixe ele de lado. Ir ao Yubari e se propor a vivenciar o Omakase é deixar literalmente “na mão do chef” o que vai chegar à mesa. O cliente abre mão de escolhas prévias e confia ingredientes, ritmo e narrativa à condução do balcão e à filosofia da casa, em um ritual íntimo e exclusivo, criado para aquele momento específico.
Diferente de um menu degustação tradicional, o Omakase do Yūbari não é fechado nem previsível. As etapas não são definidas com antecedência e podem surgir no próprio dia, ou até durante o serviço. A experiência é guiada pela sazonalidade, pelos ingredientes disponíveis e pelo clima da noite, tornando cada Omakase único, irrepetível e moldado em tempo real.
Com até oito pessoas por sessão, a experiência se adapta ao ritmo de cada comensal. Há espaço tanto para quem deseja acompanhar de perto o preparo e dialogar no balcão quanto para quem prefere o silêncio e a contemplação. O serviço acontece sem pressa, com uma progressão que parte de sabores mais delicados e sutis e avança, gradualmente, para caminhos mais intensos.
Hand Roll Unagui.
Descrito pela casa como uma cerimônia, ainda que não rígida, o Omakase carrega um ritual de atenção, respeito e presença. Da apresentação dos pescados ao manuseio preciso dos ingredientes, tudo integra um cerimonial silencioso que valoriza o tempo, o gesto e o produto. O conceito de omotenashi, hospitalidade japonesa que antecipa necessidades e cria conexões genuínas, atravessa toda a experiência.
No que diz respeito aos ingredientes, o Omakase do Yūbari é marcado pelo uso de Bluefin, produtos japoneses de alta qualidade, controle rigoroso da temperatura do shari e uma progressão cuidadosa dos pratos. Em algumas ocasiões, a experiência ganha edições especiais, com técnicas ou ingredientes únicos, sempre respeitando a sazonalidade, a tradição e a liberdade criativa. A carta de saquês e drinks da casa complementa a experiência de forma integrada.
Em um ambiente minimalista e multifuncional, com projeto assinado pelo arquiteto Paulo Marques, o Yubari, fica na R. Avanhandava, centro de São Paulo, um conhecido reduto de culinária italiana.
Yubari, abre de segunda a sexta, das 11h30 às 15h; segunda a quarta, das 11h às 23h; quinta e sexta, das 18h à meia-noite; sábado, das 11h30 à meia-noite e, domingo, das 11h30 às 23h. Mas a experiência do Omakase é de quinta a sábado em dois horários: das 19h às 20h30 e das 21h30 às 23h, sempre para grupo de oito pessoas e para até 10 pessoas em balcão fechado. Valor: 450 por pessoa. Existe a possibilidade de harmonização com saquê e serviço conduzido pelo sommelier da casa com acréscimo de R$ 330. Reservas pelo WhatsApp (11)92180-9827.
Com informações Boutique M Agency
