O estrelado Michelin Le Tout-Paris celebra a lagosta azul da Bretanha com um menu de almoço e jantar inteiramente dedicado ao crustáceo.
Pescada nas águas frias e revigorantes do Atlântico, a lagosta azul se destaca por sua carne firme e delicada e por seu sabor iodado de longa persistência no paladar, muita valorizada na alta gastronomia.
Para este novo menu degustação, o chef William Béquin, sob a orientação do chef Arnaud Donckele, escolheu explorá-la em todas as suas formas, revelando a diversidade de texturas e expressões do ingrediente.
Servida cru para revelar sua pureza, levemente selada para expressar sua maciez ou transformada em um caldo intenso a partir de sua carapaça tostada, a lagosta se apresenta em diferentes etapas.
O menu no Le Tout-Paris começa com uma tartelete de coral e uma nage de lagosta aromatizada com capim-limão e manjericão. Em seguida, é servida em crudo com velouté de crustáceos e pinças à meunière (foto), antes de continuar com medalhão e quenelle em caldo amadeirado.
Como ponto alto, lagosta com repolho, jus ácido de carapaças e espuma de coral, prato em que o chef Béquin revela a complementaridade entre os sabores da terra e do mar.
Mais do que uma simples variação temática, “Le Tout-Homard” propõe uma imersão marítima criativa, permitindo que esse ingrediente excepcional revele toda a riqueza de seus sabores.
Les Goûters Gaufrés
O Le Tout-Paris apresenta seus “Goûters Gaufrés”, momentos pensados para reunir e reencontrar.
No coração da brasserie contemporânea, localizada no 7º andar do Cheval Blanc Paris, seja no bar ou nas varandas (dependendo do tempo), envolvidos em mantas aconchegantes, a vista contempla um panorama que se estende da Catedral de Notre-Dame até a Torre Eiffel.
Redondos e generosos, os waffles, disponíveis em versões salgadas e doces, rendem homenagem à rosácea medieval da Catedral de Notre-Dame, um delicado trabalho rendado de luz e cor.
Os três waffles doces marcam o ritmo da tarde, trazendo sabores reconfortantes: calda de chocolate e cacau; praliné de avelã com pasta de chocolate assinatura; ou caramelo suave com confiture de leite com baunilha. No menu do bar, as três versões salgadas, sem glúten e preparadas com farinha de grão-de-bico, apresentam combinações refinadas como truta com endro e creme cítrico; uma composição vegetal de rabanete, raiz-forte e ervas; ou trufa, queijo de cabra e alecrim.
Les gouters gaufrés.
Sejam doces ou salgados, os waffles são ideais acompanhados de vinho quente, um coquetel do menu do bar ou chocolate quente com notas de amêndoa e avelã, baunilha e fava tonka, ou ainda no estilo chai – convidando a momentos acolhedores a qualquer hora do dia, com uma das vistas mais excepcionais sobre a Cidade Luz.
Não é necessário fazer reserva.
Com informações da Agência Priscila Monteiro
