Uma pesquisa no Google para a pergunta “onde nasceu a pizza” traz essa resposta: “A pizza como conhecemos hoje foi criada na cidade de Nápoles, na Itália, entre os séculos XVIII e XIX, embora a ideia de comer pães achatados com coberturas venha de povos antigos do Mediterrâneo, como egípcios e gregos”. E de Nápoles a pizza ganhou o mundo. O guia italiano 50 Top Pizza, muito respeitado, acabou de divulgar a lista com as 100 melhores pizzarias do mundo. Na relação tem seis brasileiras.
Napoli on the Road.
A primeira colocada é a Napoli on the Road. Da Inglaterra. São três casas administradas por Michele Pascarella e o guia descreve o Napoli como um estabelecimento com “uma identidade sólida, capaz de evoluir sem abrir mão da precisão técnica e da clareza estilística”.
“O cardápio reflete uma busca constante, com propostas que privilegiam a sazonalidade e a qualidade dos ingredientes, aliadas a uma sensibilidade criativa sempre equilibrada. A massa é um dos seus maiores trunfos: leve, aerada e concebida para sustentar coberturas frequentemente originais, porém nunca excessivas”, diz o guia. A foto da capa é uma pizza da Napoli on the Road.
A segunda colocação ficou com a nova-iorquina Una Pizza Napoletana, de Anthony Mangieri, enquanto a Confine, localizada em Milão e administrada por Francesco Capece e Mario Ventura, completou o pódio.
A melhor pizzaria brasileira, de acordo com o guia italiano, é a Leggera Pizza Napoletana, localizada em São Paulo (dois endereços, Jardins e Perdizes) e comandada pelo chef André Guidon. O estabelecimento, que ficou na sexta posição, possui unidades nos bairros Perdizes e Jardins.
A Leggera Pizza Napoletana foi pioneira no movimento de popularização da pizza napolitana em São Paulo, onde ainda é comum pedir o prato para compartilhar com familiares ou amigos, geralmente no período da noite.
Pizzaria Leggera. Divulgação
O guia faz esse relato sobre a Leggera: “No bairro Jardim Paulista, entre ruas tranquilas e residenciais, esta pizzaria se destaca como um dos endereços mais convincentes da cidade. O ambiente é bem cuidado e acolhedor, contando com uma área externa agradável que, graças ao clima ameno, torna-se parte integrante da experiência. O atendimento é atencioso: a equipe orienta o cliente pelo cardápio, explicando com clareza o estilo e a proposta da casa – um diferencial valioso, especialmente para o público internacional. O menu destaca algumas pizzas autorais, como a Margherita Verace, sempre muito apreciada, e a pizza branca ‘Affresco di Pompei’. A Margherita sobressai pelo equilíbrio e pela pureza de sabores: tomate italiano, mussarela de búfala e uma massa fina e bem trabalhada, que mantém a leveza até mesmo nas bordas. Mais ousada, a ‘Affresco di Pompei’ é preparada sobre uma base de creme de ricota e pecorino, com figos, presunto cru e um toque final agridoce de tâmara – um jogo de contrastes bem-sucedido, capaz de surpreender sem perder a harmonia. A massa é leve, com preparo preciso e identidade marcante, fruto de um trabalho de pesquisa constante. Não deixe de provar as bebidas”.
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Além do estabelecimento de Guidon, outras cinco pizzarias brasileiras aparecem entre as 100 melhores do mundo. São elas: QT Pizza Bar (17º), A Pizza da Mooca (41º), Unica Pizzeria (46º) Bento Pizzeria (70º) e Veridiana (75º).
Entre os seis estabelecimentos brasileiros selecionados pelo 50 Top Pizza, apenas a Bento Pizzeria não está localizada em São Paulo. A casa fica na Tijuca, na Zona Norte do Rio de Janeiro.
Com informações da Ansa
