Ceviche, prato da culinária peruana, conquistou os paladares brasileiros ganha receita com versão do chef André Luiz Raulino, do Raulino Cozinha Autoral, de Curitiba.
Ingredientes
130 g de linguado fresco fatiado em cubos de 4 cm
2 g de sal grosso batido peneirado com pimenta do reino e pimenta branca
60 ml de Leche de Tigre
1 folha de alface romana
2 unidades de minimilho em conserva
25 g de chips de batatas doces roxa e laranja (fritas em lâminas)
15 g de Salicornia (aspargo do mar)
10 g de katsuobushi (flocos de atum-bonito)
60 g de cebola roxa
15 g de pimenta dedo de moça
5 ml de óleo de gergelim
5 g de salsinha picada
Preparo da Leche de Tigre (300 ml)
2 dentes de alho cru
100 ml de caldo de peixe gelado
60 g de cubos de gelo
3 g de sal
40 g de aparas de peixe
20 g de salsão
80 g de cebola branca
3 g de hondashi
80 ml de suco de limão
Modo de preparo da Leche de Tigre
Misturar todos os ingredientes e bater no liquidificador até obter uma mistura homogênea, coar em peneira e reservar.
Modo de preparo do Ceviche
Retire as escamas e a pele do peixe fresco, e corte em filés. Na sequência, execute cortes de cerca de 4 cm cúbicos, com uma leve inclinação de 45º para obter o formato correto. Tempere com sal e pimenta e adicione a Leche de Tigre. Aguarde cinco minutos e sirva.
Acrescentar as guarnições propostas
Monte em um prato fundo gelado
Ao estilo do chef: decorar com flores comestíveis
Salsinha picada na finalização
Se gostar de coentro, pode acrescentar
Esta receita de Ceviche de linguado rende uma porção
Fonte: Assessoria de Imprensa
