Vinte chefs vindo da Itália e 20 restaurantes de São Paulo. Entre os dias 20 e 26 de outubro, São Paulo recebe a 14ª Settimana della Cucina Regionale Italiana. Quem aproveitar o evento promovido pelo Consulado Geral da Itália em São Paulo terá a oportunidade de conhecer a diversidade e a riqueza das cozinhas regionais do Bel Paese. Em 2025, a programação conecta-se à candidatura da “cucina italiana” a Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco cuja apreciação está prevista para dezembro deste ano.
Durante a Settimana, cada um dos restaurantes representa uma região da Itália e sua identidade culinária: Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Emilia-Romagna, Friuli-Venezia Giulia, Lazio, Liguria, Lombardia, Marche, Molise, Piemonte, Puglia, Sardegna, Sicilia, Toscana, Trentino-Alto Adige, Umbria, Valle d’Aosta e Veneto.
Durante uma semana, os estabelecimentos servem cardápios especiais que representam o “mangiare all’italiana” (comer à italiana) ao proporcionarem uma refeição composta por quatro etapas, com antepasto, primeiro prato, segundo prato e sobremesa.
As receitas são propostas pelos chefs convidados e preparadas em parceria com os anfitriões e as equipes das casas selecionadas, em um produtivo intercâmbio.
Nesse processo, se evidencia a diversidade de cada região da Itália, refletida na variedade de ingredientes de alta qualidade e técnicas de produção tradicionais – vale lembrar que a Itália é um país com mais de 300 produtos agroalimentares com selos de qualidade DOP, IGP e STG.
Os menus criados para a Settimana são servidos no almoço e no jantar e reúnem oito sugestões. Em ambos os períodos, o cliente pode escolher um circuito de três passos que contempla antepasto, primeiro ou segundo prato e sobremesa, ou o completo, que abrange as quatro etapas.
Entre as sugestões estão o antepasto Radicchio, pancetta di maiale e fagioli borlotti, radicchio (barriga suína curada e creme de feijão-rajado), típico do Friuli-Venezia Giulia; um primeiro prato tradicional da região da Toscana, o Tortelli maremmani con ragù di carne e pecorino stagionato (massa recheada com ricota e espinafre, servida com ragu de carne e queijo pecorino curado); e o segundo prato Ricciola alla puttanesca (peixe cozido com tomates-cerejas, alcaparras e azeitonas, acompanhado de batatas amassadas com ervas), representando a Campania. Na lista de sobremesas, o famoso cannolo siciliano, recheado com ricota, creme de baunilha e pistache, guarnecido de sorvete de laranja caramelizada.
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Os restaurantes, os chefs convidados e seus restaurantes na Itália
Abruzzo – Casa Santo Antônio
Gianluca Di Bucchianico – Gli Ostinati (Ortona, Chieti)
Basilicata – Vinarium
Nicola Stella – Myricae (Matera)
Calabria – Ca’d’Oro
Luca Abbruzzino – Abbruzzino (Catanzaro)
Campania – Sensi
Davide Brustenga – JKitchen (Capri, Napoli)
Emilia-Romagna – Ristorantino Caffè
Maurizio Morini – Antico Borgo (Tabiano Castello, Parma)
Friuli-Venezia Giulia – Zena
Elia Zanon – Riva Zanelli (Lignano Sabbiadoro, Udin
Lazio – Lido
Roberto Campitelli – L’Osteria di Monteverde (Roma)
Liguria – Terraço Itália
Paolo Masieri – Paolo & Barbara (Sanremo, Imperia)
Lombardia – Piselli (Jardins)
Andrea Fugnanesi – Stua Noa (Livigno, Sondrio)
Marche – Temperani Trattoria
Tiberio Sgalippa – La Limonaia (Civitanova Marche, Macerata)
Molise – Trattorita EVVAI
Marco Pasquarelli – Mia (Castel del Giudice, Isernia)
Piemonte – Supra di Mauro Maia
Antonio Furolo – Hostaria del Vecchio Macello (San Maurizio Canavese, Torino)
Puglia – Zucco (Jardins)
Domenico Burdo – Quintessenza (Trani)
Sardegna – Santo Colomba
Roberto Serra – Su Carduleu (Abbasanta, Oristano)
Sicília – Tre Bicchieri
Giuseppe Causarano – Votavota (Marina di Ragusa, Ragusa)
Toscana – Vinheria Percussi
Pietro Cacciatori – Albergaccio di Castellina (Castellina in Chianti, Siena)
Trentino-Alto Adige – Maremonti (Campo Belo)
Cristian Tezzele – Osteria Acquarol (Appiano, Bolzano)
Umbria – Nino Cucina
Alessandro Lestini – Osteria del Museo (Torgiano, Perugia)
Valle D’Aosta – Bottega Bernacca (Melo Alves)
Christian Turra – Le Gourmand (Valtournenche, Aosta)
Vêneto – Gero Itaim
Mauro Vian – Da Fiore (Venezia)
Com apoio Virou Notícia
