Receita do chef Ézio Librizzi, do restaurante Macarronada Italiana, de Florianópolis.
Ingredientes para 1 pessoa
250 gr de filet de congrio rosa
Azeite aromatizado com basílico genovese (manjericão), sálvia e alecrim (de – conserva ou aromatizado na hora)
140 gr de talharim cru
80 gr de molho pesto, já pronto
6 batatas noisette (ou mini cenouras, brócolis etc..)
2 folhas de alface
Manjericão, sálvia e alecrim
Sal e pimenta do reino branca e preta moída na hora
Modo de fazer
Colocar na chapa o azeite aromatizado, o basílico/manjericão a gosto, sálvia (1 ou 2 folhinhas) e pouquíssimo alecrim. Sobre isso, colocar o peixe previamente salgado, a gosto, e, sobre o peixe, colocar temperos novamente. Corar ambos os lados do peixe. Ferver o talharim em água salgada, e escorrer quando pronto. Em uma frigideira, colocar o talharim e o pesto à genovesa e mexer em fogo médio. Preparar o prato colocando em uma metade o peixe sobre a alface, com pimenta a gosto, e na outra metade o talharim ao pesto. As batatinhas ao lado do peixe e um pouco de temperinho fresco para decorar.
Molho Pesto a genovesa – Ingredientes para 4 pessoas
300 gr de basílico genovese (manjericão)
2 dentes de alho
20 gr de pinoli
100 gr de parmesão ralado (italiano ou sbrinz da Conaprole)
azeite, sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de fazer
Bater no liquidificador as folhas de basílico/majericão, bem lavadas, o alho e os pinol até obter uma polpa homogênea. Acrescentar o parmesão, duas colheres de azeite e duas colheres de água quente. Misturar bem. Por fim, adicionar pimenta do reino e sal a gosto.
Publicado no Aeroporto Jornal – dezembro/2010
