Nessa semana foi divulgada a lista dos restaurante estrelados pelo Guia Michelin no Rio de Janeiro e São Paulo. Na edição que comemora os 125 anos da publicação, 149 restaurantes das duas cidades são recomendados pelo Guia, sendo 18 estreantes.
Entre os contemplados, estão os cinco estabelecimentos que renovaram suas duas Estrelas Michelin (três é a pontuação máxima), os quatro novos restaurantes que conquistaram uma estrela e os cinco que entraram para o seleto grupo dos Bib Gourmand por sua relação qualidade/preço. Ao mesmo tempo, os três restaurantes já reconhecidos com a Estrela Verde mantiveram sua distinção e dose novos Recomendados ingressaram na seleção.
Os restaurantes duas Estrelas
Nesta categoria, que reconhece os estabelecimentos que oferecem uma cozinha excepcional pela qual “vale a pena fazer um desvio”, D.O.M. (São Paulo), Evvai (São Paulo), Lasai (Rio de Janeiro), Oro (Rio de Janeiro) e Tuju (São Paulo) renovam sua distinção e continuam sendo as referências culinárias mais atrativas do Brasil.
Quatro novos uma Estrela
A seleção 2025 cresce com quatro novidades nesta categoria, duas no Rio de Janeiro e duas em São Paulo. Com eles, já são 20 estabelecimentos distinguidos com uma Estrela Michelin.
Casa 201, Rio de Janeiro
O Casa 201 no Jardim Botânico tem tudo para que você se sinta em casa, até o nome. O chef carioca João Paulo Frankenfeld, que viajou para Lyon para se formar no Institut Paul Bocuse, retornou para sua terra natal para exercer o cargo de chef de cozinha no Le Cordon Bleu e, de lá, decidiu abrir o seu próprio negócio. Aqui, a proposta, repleta de técnica e sabor, é apresentada por meio de um menu degustação em constante evolução, sempre exaltando as matérias-primas sazonais brasileiras e incorporando delicados toques franceses, que nos contam um pouco sobre os seus anos na Europa.
Kanoe, São Paulo
Localizado no Jardins, o Kanoe, restaurante japonês, é a opção perfeita para quem busca a sensação de estar em um clube gastronômico. No seu interior bem cuidado e minimalista, dominado por um grande balcão para nove pessoas, o chef Tadashi Shiraishi atua como mestre de cerimônias e explica cada um dos pratos do seu menu Omakase, colocando todo o conhecimento culinário dos seus antepassados ao alcance do nosso paladar. O chef trata cada produto com infinito respeito, enxergando-o como uma verdadeira joia.
Oseille, Rio de Janeiro
Thomas Troisgros é o mais novo elo de uma renomada estirpe de cozinheiros de origem francesa. Com um nome que faz alusão a um famoso prato do seu avô, o grande chef Pierre Troisgros, criou acima do seu restaurante Totó – também no Guia Michelin – o Oseille um espaço minimalista que atrai todos os olhares para seu grande balcão em forma de “U”, com capacidade para 16 pessoas e uma cozinha no centro para podermos contemplar com detalhe seu trabalho. A proposta? Um único e moderno menu degustação que combina os melhores produtos locais com as mais elaboradas técnicas da culinária francesa.
Ryo Gastronomia, São Paulo
Após uma profunda reforma, embora ainda conserve a estética minimalista nipônica e essa essência especial que nos conecta com a natureza, o Ryo Gastronomia (foto da capa) volta a saborear mais uma vez o sucesso. Atrás do balcão, a melhor opção para desfrutar da experiência – embora também conte com várias mesas -, podemos ver o chef Edson Yamashita em ação, defendendo um menu Omakase não isento de liturgia, delicadeza, respeito e sabor com cortes quase de incrível precisão.
As Estrelas Verdes
São Paulo, que abriga os três restaurantes com essa distinção (A Casa do Porco, Corrutela e Tuju), continua a se posicionar como a principal referência brasileira em boas práticas sustentáveis e lidera o caminho em termos de uma real conscientização ecológica.
Do ponto de vista gastronômico, esse compromisso com o planeta também se manifesta na utilização crescente e consciente dos recursos da própria despensa local brasileira.
TURISMO: A experiência de comer n’A Casa do Porco
5 novos Bib Gourmand
Os amantes da gastronomia de todo o mundo que seguem o Guia Michelin sempre olham com especial interesse para os restaurantes reconhecidos como Bib Gourmand, distinção que desde 1997 premia os estabelecimentos com “a melhor relação qualidade/preço”.
Com as cinco novas adições à seleção de 2025, todas elas em São Paulo – A Casa do Porco, Cepa, Clandestina, Jacó e Manioca da Mata , temos agora um total de 40 restaurantes com indicação Bib Gourmand, sete no Rio de Janeiro e 33 na capital paulista.
Novos 12 estabelecimentos Recomendados
O centenário Guia Michelin é mais conhecido por suas famosas Estrelas e a distinção Bib Gourmand, mas é significativo ver como a seleção continua crescendo e aumentando a oferta gastronômica de qualidade, independentemente do tipo de cozinha.
Com essas 12 novidades, o total de restaurantes Recomendados chega a 84, sendo 30 no Rio de Janeiro e 54 em São Paulo.
Entre eles, há propostas para todos os gostos, desde aqueles que exaltam os sabores da tradição culinária brasileira, como o Sal Gastronomia e o Le Jardin ou os mais voltados ao mar, como o Ocyá Ilha, até os que nos convidam, sem o risco de “jet lag”, a viajar com o paladar para a Itália (Babbo Osteria, Giulietta Carni, Marena Cucina e Trattoria Evvai), Japão (Goya Zushi e Shin Zushi), Espanha (Cala del Tanit), Portugal (Quinta da Henriqueta), Argentina (Rufino Parrilla).
3 prêmios especiais do Guia Michelin 2025
O Guia Michelin, com suas distinções, valoriza a execução e a personalidade de diversas propostas gastronômicas. No entanto, com o desejo de reconhecer o trabalho bem-feito, também quer deixar registrado, ou dar maior visibilidade, aos profissionais que, com sua dedicação e paixão diária, elevam a experiência à mesa.
- Prêmio Jovem Chef – Iago Jacomussi (Jacó, São Paulo)
Abrir seu próprio restaurante com apenas 26 anos tem muito mérito, mas não surpreende no caso de Iago Jacomussi. Formado pelo Le Cordon Bleu, o chef, antes de dar esse grande salto, passou por casas de prestígio e com Estrelas Michelin tanto no Brasil (Evvai, Maní e Tangará Jean-Georges) como em Portugal e na Dinamarca (Belcanto, em Lisboa, e Jordnær, em Gentofte, nos arredores de Copenhague). À frente de uma equipe bastante jovem, Iago defende uma cozinha de raízes brasileiras, informal, técnica e pensada para ser compartilhada, enriquecida com interessantes referências a outras culturas do mundo.
- Prêmio Sommelier – Marcelo da Fonseca Lopes Costa (Evvai, São Paulo)
O interesse pela enologia continua crescendo e isso repercute nas equipes, na presença de profissionais cada vez mais preparados que buscam elevar a experiência gastronômica por meio de harmonizações bem pensadas. Marcelo da Fonseca, o jovem sommelier do Evvai, é formado pela Wine & Spirit Education Trust e se destaca pela elegância, simpatia e paixão com que nos aconselha, de acordo com nossos gostos, para descobrirmos os melhores vinhos locais e internacionais.
- Prêmio Serviço – Rodrigo Cavalcante (Tuju, São Paulo)
A sincronia, a elegância e o atendimento personalizado do Tuju, que funciona com a precisão de um relógio suíço, recai sob a direção do maître Rodrigo Cavalcante. Ele é quem apresenta o menu e explica os conceitos ou detalhes ocultos por trás de cada prato do chef Ivan Ralston. Sua maneira de trabalhar, orientando a equipe pelo exemplo e com discrição, sublima a experiência e a transforma em algo mágico.
Todas as indicações de 2025 do Guia Michelin podem ser localizadas nesse link.
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