Na Zona Leste de Fortaleza, a Praia do Futuro é um dos principais destinos do Nordeste. Com 8 km de extensão e ondas fortes, é nesse cartão postal da capital do Ceará que o Cala Playa se destaca com seu cardápio autoral que valoriza ingredientes regionais, peixes e frutos do mar frescos, combinados a técnicas contemporâneas de preparo. É uma experiência gastronômica à beira-mar que integra referências da culinária nordestina a influências de diferentes tradições culinárias.
Entre os destaques está o Baião de Frutos do Mar (foto da capa), releitura do tradicional baião de dois. O prato é preparado com baião cremoso à base de feijão verde, bacon, queijo coalho e nata, enriquecido com caldo de crustáceos e combinado a ingredientes típicos do litoral, como mexilhão, lula, polvo e camarão. A finalização com cebolinha e coentro reforça os sabores característicos da culinária regional.
Outro item do cardápio é a Pescada Amarela com Aligot de Macaxeira que combina o peixe de carne branca com um preparo cremoso inspirado na técnica francesa do aligot, adaptado com macaxeira. O prato é servido com molho de maracujá, responsável por trazer acidez ao conjunto, e finalizado com palha de macaxeira, que acrescenta contraste de textura.
Foto: Leo Soares
Entre as opções de carne, o Filé de Sol com Rapadura figura entre os pratos mais solicitados do Cala Playa. A receita apresenta medalhão de filé mignon preparado à maneira da carne de sol, acompanhado por pirão de queijo coalho. O preparo é finalizado com molho à base de demi-glace e melaço de cana, além de farofa crocante de bacon.
O cardápio também inclui opções de perfil mais informal, como o Camarão Roll, releitura regional de sanduíches clássicos. Servido em pão tipo bao grelhado na manteiga da terra, o preparo leva camarões fritos em tempurá de fubá, mostarda fermentada produzida na casa, salsa criolla e aioli de alho assado.
Outra opção é o Polvo com Batatas Bravas, prato que traz referências da culinária ibérica. A receita reúne polvo preparado com batatas e cebola, finalizado com azeite de páprica e servido sobre base de molho romesco.
Pescada Amarela Aligot Macaxeira. Foto: Davi Maia
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Jadson Gabriel, o chef do Cala Playa, fala que a proposta do cardápio é valorizar ingredientes presentes na cultura alimentar do litoral cearense sem renunciar a técnica culinária e construção contemporânea dos pratos: “Buscamos trabalhar ingredientes muito presentes na nossa cultura gastronômica, como peixes, frutos do mar, macaxeira e queijo coalho, explorando técnicas que valorizem esses sabores e respeitem a identidade regional”.
Com cerca de dez anos de atuação no setor gastronômico, o chef atualmente cursa Gastronomia pela Universidade Federal do Ceará e é responsável pela gestão da cozinha do restaurante.
Serviço
Av. Clóvis Arrais Maia, 5.515 – Praia do Futuro II
Abre de segunda a sexta, das 10h às 17h; sábado e domingo, das 9h às 18h
Com informações da Capuchino
