O restaurante Simone, em São Paulo, passa a atender somente dez pessoas por noite. É uma mudança de rumo que o chef piemontês Simone Paratella dá a casa no momento que que o chef foi distinguido com “2 forchette” (2 garfos, sendo a classificação máxima “3 forchette”) pelo Guia Internacional Gambero Rosso.
“Cozinhar é retirar o excesso até que reste apenas a essência. A essência de um caldo claro, de uma massa cortada à faca, de um peixe tratado com respeito, de um prato que não se esconde atrás de técnicas, mas as utiliza para revelar sua natureza. Reduzir o número de convidados não é reduzir a casa, é ampliar a profundidade. Quero olhar cada pessoa nos olhos, compreender seu tempo, servi-la com presença. Este é o capítulo mais íntimo de minha carreira”, enfatiza Simone Paratella.
A nova orientação vem desde novembro e coincide com o lançamento de menus de verão com foco em pescados, texturas delicadas, ingredientes sazonais tratados com mínima intervenção e técnicas minimalistas. É uma cozinha de poucos elementos, grande profundidade e enorme respeito à matéria-prima.
Foto: Kato
A cidade de São Paulo vem experimentando uma maturidade sem precedentes na alta gastronomia e a decisão de reduzir o movimento do restaurante Simone é um posicionamento raro. A proposta é que os dez comensais possam saborear cada prato com uma conversa direta entre chef tornando o jantar mais íntimo.
Simone by Simone Paratella
R. Tapinas, 118 – Itaim Bibi, São Paulo
Jantar, de terça a sábado, apenas mediante reserva.
Lugares: dez, podendo chegar a 12, eventualmente
Reservas: +55 (11)91267-7795
Com apoio Lucia Paes de Barros
