“Farm to table” (Da Fazenda para a sua mesa) é um conceito na culinária que classifica restaurantes que unem ingredientes frescos e sazonais que vêm direto do campo para a mesa do cliente. Esses alimentos são, preferencialmente, de produtores locais, próximos dos restaurantes, que produzem sem conservantes químicos. A proposta, por isso, é buscar preservar os sabores desses alimentos resultando numa melhor experiência na refeição.
Confira cinco sugestões de restaurantes Farm to table:
Food Circle, Comporta, Portugal
Para uma experiência gastronômica íntima e imersiva do hotel Sublime Comporta, em Portugal, 12 convidados – uma mistura de visitantes internacionais e clientes portugueses regulares – se reúnem todas as noites de verão e início de outono ao redor de um balcão em um pavilhão ao ar livre, localizado no coração do jardim orgânico de 16 mil m² do hotel.
Food Circle.
O chef Tiago Santos e seus assistentes criam, no Food Circle, um menu degustação diferente a cada dia, com base nas 300 variedades de vegetais e ervas do jardim que estão em seu auge, além de peixes capturados de forma sustentável e carnes criadas a pasto fornecidas por fornecedores locais confiáveis.
Simone Ristorante, São Paulo, Brasil
Em um enclave quase secreto na R. Pedroso Alvarenga, Itaim, em São Paulo, está o Simone Ristorante, do chef Simone Parattella, de Alba, região da Itália, que mais concentra restaurantes estrelados no Michelin.
No topo do sobrado, a horta do chef abastece a cozinha com temperos, legumes, frutos, verduras e flores comestíveis cultivadas organicamente.
Simone Ristorante.
Tem ambiente elegante, com dois andares, cozinha aberta, paredes de mármore verde, mesas e balcão, de onde se vê a equipe soltar belos preparos como o Crudo di Tonno (atum fresco batido na faca, Citronette de limão siciliano e Caviar Mujjol) e o Gnocchi a l’Ostriche e Tartufo (Gnocchi na manteiga italiana queimada, Ostras Frescas e Tartufo Nero da Estação).
Uma bela adega exibe somente rótulos italianos de produtores premiados como Angelo Gaia e Antinori, apenas citando alguns.
Geranium, Copenhague, Dinamarca
Sob a liderança do visionário chef Rasmus Kofoed, o Geranium é um ícone da culinária nórdica contemporânea.
Colaborando de perto com agricultores, pescadores e “foragers” locais, o restaurante oferece pratos que refletem a riqueza e a diversidade dos ingredientes encontrados na região e na horta que cultivam.
Geranium.
A especialidade é a cozinha escandinava com ingredientes da estação, servida no 8º andar do estádio da capital dinamarquesa com uma vista para um belíssimo parque, não para o gramado da arena Parken.
Alguns dos delicados pratos do menu vêm enfeitados com gerânios, que dão nome ao restaurante, e outros tipos de flores.
L’Arpège, Paris, França
Fundado pelo renomado chef Alain Passard, o L’Arpège (foto que abre a matéria) é um templo gastronômico onde a simplicidade e a excelência se encontram.
Localizado no coração de Paris, o restaurante é famoso por sua abordagem inovadora à culinária francesa, com um foco especial em vegetais frescos e orgânicos provenientes da própria fazenda do chef.
Um vegetariano luxuoso, que excede as expectativas com propostas saborosas e inventivas, onde simplicidade e qualidade fazem a festa do paladar.
Mina, Hotel Botanique, Mantiqueira, Brasil
No coração da deslumbrante Mata Atlântica, em São Paulo, o restaurante Mina do Botanique Hotel Experience oferece uma experiência verdadeiramente indulgente.
Mina.
Sob a orientação do renomado chef Cristóvao Duque, com passagens em casas internacionais estreladas, incluindo Alan Ducasse, cada prato é uma obra-prima que celebra os ingredientes frescos e sazonais, colhidos diretamente dos jardins orgânicos da propriedade, por onde se espalham mais de 300 caixas de hortas.
Com apoio Lucia Paes de Barros
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